Hoe om Franse makrolletjies in die alto shaam te bak


Weeg alle bestanddele presies af.

Laat loop eers die amandelmeel en die suiker deur 'n sif.

Voeg dan by 'n robo-koepee en pols tot 'n fyn poeier. Skrap een of twee keer om die kante.

Plaas mengsel in 'n medium bak en hou eenkant.

Voeg suiker en water in 'n pot oor matige vlam.

Voeg 110g eierwitte in 'n mengbak met 'n klitshegsel.

Giet die ander 110 g eierwitte by die amandelmeelmengsel en laat sit.

Klits die eierwitte tot skuim.

Roer die suiker totdat dit 250F (121C) bereik.

Terwyl die menger stadig loop, voeg 'n warm suikermengsel by deur die kant van die bak te drup. Moenie te vinnig byvoeg nie.

Klits tot sagte punte vorm en die eierwitte glansend is.

Vou meringue saggies in die amandelmeelmengsel en voeg 1/3 meringue op 'n slag by. Stadig en bestendig.

Mengsel sal 'n glansende tekstuur vorm wat vassit. Voeg op hierdie stadium u voedselkleursel by.

Meng liggies tot kleur egalig is. Hierdie stap sal oefen om die mengsel te bereik, net genoeg om die lug in die beslag vry te laat, anders sal makaron te veel opblaas as dit gebak word. Moenie te veel meng nie.

Pyp klein skywe op 'n perkamentpan. Sorg dat u die pan verskeie kere op die tafel laat val om lugborrels vry te laat.

Maak jou vinger nat om die klonte of punte van die leiding glad te maak.

Laat u sit in 'n nie-vogtige, kamertemperatuur. omgewing om 'n vel te vorm. Min. 30 min oornag.

Skulpies moet mat lyk en nie aan jou vinger vashou as dit aangeraak word nie.

Skep 'n program. Eerste stap: Voorverhit 285F (140C).

2de stap: Konv. 285F (140C) - 15 min. - Verminderde modus - 20% waaier - 100% humiditeit.

Plaas makaron in die kombi (vermy die boonste rakke). Makrolletjies sal eweredig rys. * As hulle nie eweredig styg nie, kan mengtegniek, lugtemperatuur om die vel of bestanddele te vorm, af wees. *

Haal dit uit die oond en laat dit heeltemal afkoel voordat dit met 'n ganache gepeper word.

Makrolletjies smaak nog beter as dit bedek word en vir 'n paar uur of oornag in die koeler gebêre word.



Vorige Artikel

Hoe om heuning dijon geglasuurde salm te bak

Volgende Artikel

Hoe om outentieke shakshuka te maak